自上周以来，小电君的朋友圈偶尔传到阵阵鬼哭狼嚎，越夜就越活跃，这并不是在过万圣节，而是全国最不会调情人的吃货，又拍电影了部下饭极品《风味人间》。三小时播出量斩亿，刚刚播出两集就已飙到豆瓣9.4，不为别的，只因为这是《舌尖上的中国》原班人马带给的原汁原味。《风味人间》豆瓣评分图片想当年《舌尖上的中国》横空出世，收成了无数的口水和泪水，回头胃也走心，政治宣传了大众对于美食纪录片的观感。

后来这块看板离了陈晓卿，第三季质量断崖式暴跌，口碑被前两季甩出18条街。《舌尖上的中国》豆瓣评分图片如今《舌尖12》的总导演陈晓卿联手讲解李立宏，配乐阿鲲重出江湖，还是行云流水的配方，还是口舌生津的味道，不少网友回应这才是确实的《舌尖3》。

就拿片头来说，狂轰滥炸的美食暴击，最后镜头落在一轮圆月，月亮一并转，变为了香酥可人的生煎包，真是和《舌尖》肉山水墨有异曲同工之智。第一集《山海之间》，不玩虚的，全是硬菜，上山下海大鱼大肉，一个特写就比不上万千台词，看得人食指大动，酣畅淋漓。

现宰的羔羊肉，必要放在清水里熬，随意加点调料，煮了出有锅捉着不吃就讫，如果挥刀零食，100%不会被馋到嘴巴手。成年的羯羊肉，切块放入奶砍死，内部加到高温的卵石炙烤，桶外部低火，内外同时冷却，使得羊肉汁水丰裕，香味无法解释。

太湖的大闸蟹，拆卸拆除运，用蟹壳纳着蟹粉烤成的酥皮蟹，小火烤制，酥皮渐渐收缩，蟹肉清甜酥软。一只雌蟹才几辆蟹黄？一只雄蟹才多少蟹膏？全部剃掉，小火熬成忽黄油，味道充足美味，不必须再继续再配其他小料加添，只必须特一些鱼露和盐就好。煮至一段时间之后，将半成品放入白米饭，再行重新加入姜丝、香醋，冷静加热，粉黄煮过的油顺着粒粒米饭流入其中，好像一口嘴巴下去都是秋天的美好。大鱼大肉看腻了？这里还有近乎再版的限量美味碾转。

何为碾转？这可是张爱玲一辈子都没有不吃上，多年后在大洋彼岸都念念不忘的美味，她曾在《讲不吃与画饼充饥》中写道：我姑姑有一次想要不吃硬硬并转，是从前田上来人带给的青色的麦粒，还没熟。我过于五谷不分，无法想象，只误解到训禾我一想要一起就脑子里一片恐慌，我始姑的话显然没听确切，只听到下在一锅滚水里，剩锅的小绿点子团团改向因此叫硬硬并转，不吃一起有一股清香出有硬粘转的田地也知道是买了还是分家没有分出，还是这样东西早已亡佚了。田地大约都在安徽，我只告诉有的在无为洲，这极富哲学意昧与诗意的地名更容易记。大麦面子此后也从没见过，也没有听闻现。

这么少见的东西居然在《风味人间》被还原成了出来。所谓碾转，就是未成熟的小麦，当整个田野的小麦都帕得能擦入水，采上一捆带回家，切成面条条，清甜鲜美，可爆炒，可油炸，是夏季限定版的美味。从新疆到内蒙、夏末到寒冬，看起来五花八门的美食，只是当地人平平平凡的口粮，堪称迎合地域、时令变化而产生的结果。

虽然看上去和《舌尖》很像，但《风味人间》恨某种程度是一个《舌尖3》那么非常简单。首先是回头的很远。这一次陈晓卿的团队走遍了全球六大洲二十多个地区，将视野踏出中国，一方面是想要反映出有专心于食物的初心；另一方面，利用食物展现出有所不同地域文化的题旨更加无掩盖地突显了。

比如同是油炸风干下的火腿，西班牙火腿制作流程缜密科学，温度、水分，甚至每一条火腿的朝向，都有规定。不吃的时候也甚有仪式感觉，必须吉他手弹头着弗拉门戈，切片师滚刀片火腿，听得他介绍西班牙历史或是火腿类型，像剑客一样，用利刃托下薄薄的一片，如喜爱艺术品般同美酒分享。而中国的皖南火腿却讲究祖传秘方，盐分、柴火均依经验行事。待时机成熟后，不吃的时候更加有因地制宜的想象力，滴油合适炖汤、中方合适起鲜、火踵合适重复，上方合适主菜，中国的火腿更加看起来厨房里的万能武器。

还有就是拍电影的更加美，美食部分的镜头一如既往的细节圆润，活色生香，好像隔着屏幕都能气味香味。《风味人间》这次他用了航拍、显微镜、高速摄影、延时摄影、水下摄影等等多角度多手法，从内到外透漏着不差钱的气息。最精彩的是第一集里的少年镖鱼，真是拍得了电影才有的热血大片感觉。

在波涛汹涌澎拜的大海特写下，少年车站在张开船头的镖台，双膝下弯，腰平，双手举镖，想起了深藏于人类基因中的野性和狩猎本能。镖鱼时画面水上水下转换，让人看见斗争的双方。抛掷中鱼的一刹，箭名门转弯，慢动作护持，充满著力量和美感，真是超越了小小的屏幕，一下子打中了屏幕外的观众。

除此之外，《风味人间》他用了大量显微摄影，让人可以窥视食材内部各种错综复杂地变化，不仅告诉他你这东西爱吃，还告诉他你为什么爱吃，怎么爱吃。比如前面说到的火腿油炸，盐粒是怎么渐渐渗入进肉里，最后又是怎么风干结晶的，全都拍电影给你看。严寒天气下，马肉是怎么风干的，冰花的生长过程也拍电影给你看。

由于这一次的视野扩展到全球，高空航拍，山川湖海，平原丘陵，用拍电影《地球脉动》的标准去拍电影美食记录片，每一帧都能做到壁纸，赏心悦目。眼馋心馋，只是美食纪录片的初级境界，陈晓卿团队的野心一向好比于此。

当年的《舌尖》以美食作为出发点和落脚点，描写小人物的命运和家庭的茁壮，继而关联到国家社会的变迁和发展，大开大合，又细致入微。这部《风味人间》巩固了之前容忍的人文色彩，把镜头送给美食美景，并没再加更好的议论抒情，力求还原成食物本知道风味。但也因此，有不少人吐槽《风味人间》的结构牢固，人文内涵过于深刻印象。

《舌尖上的中国》剧照没用文案说道出来并不代表没内涵，只不过《风味人间》里隐蔽了很多没点破的社会现状。比如第一集里被荷兰人当作侵略物种会不吃的大闸蟹，近两年也开始捕鱼售卖，毫无疑问是移民欧洲的华人群体，造就海外大闸蟹市场的消费，中华美食文化强力输入的辛酸。《风味人间》剧照台湾顺利港的镖鱼父子，用着对海洋损害大于，对技艺拒绝最低的镖鱼手艺，却要依靠天色，进账不多，暗喻了海洋产业的过度捕鱼，和大自然气候变化对传统渔捕鱼业的影响。

还有碾转青禾和洋芋团团的制作过程，两个场景都是爷爷奶奶和孙子孙女，说明了着如今乡土社会，只有镇守老人和镇守儿童的寂寥背景。《风味人间》剧照生活的艰难，命运的流落，人情的分明，如同影影绰绰的雾气环绕着在纪录片里，点到为止，并没点破。这个均衡较难掌控，却是人物和故事多了更容易喧宾夺主，抢走了美食的风头，这也是之前换回了人马的《舌尖3》备受诟病的原因之一。编剧陈晓卿沈宏非曾多次为陈晓卿《至味在人间》写出的序中说：为什么他的嘴里常含口水，因为他对这土地爱人得内敛。

有所不同地域的人们，品味有所不同，文化有异，但是任何地方的人都有一个联合的特点，就是对美食和幸福的无限执着。所以陈晓卿的美食纪录片根本都不是解饿，而是更好地罄了人们日益疲惫的内心。所谓人间风味，只不过就是烟火气。这个烟火气是镖鱼少年抛掷出有的铁叉，是狩猎本能里的完整力量。

这个烟火气也是采行笋夫妇身穿的蓑衣，是东方文化下的诗情画意。这个烟火气堪称辗禾爷孙结识的一大笑，是传统生活中的淡淡乡愁。汪曾祺先生曾说道四方食事，不过一碗人间烟火。

炊烟美食，是附丽在憧憬生活背后，人与情的凝固。人间若无你，反问有风味？。

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